GuINdILLaS eN cONsERvA

Ingredientes:
Guindillas
Vinagre
Agua
Sal
Aceite
Preparación

Lavar bien las guindillas. Introducirlas en botes de cristal esterilizados. Echar una pizca de sal,cubrir con una parte de agua por tres de vinagre de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva por encima. Cerrar bien los botes y esterilizar durarnte 20 minutos al menos.

Pasado un mes ya se pueden degustar, añadir a guisos y demás usos culinarios  según los gustos de cada persona.

KeBaB dE FaLaFel

 

Por un lado el pan de pita sencillo de hacer y por otro lado FaLafel.

Falafel
Ingredientes
*300 grs. de garbanzos cocidos
*50 grs. de pan rallado
*3 dientes de ajo grandes
* perejil picado
* aceite de oliva para freir
* 1 cucharada de cilantro molido
* 1/2 cucharadita de comino molido
* pimienta molida
* sal
Preparación
* Triturar los garbanzos cocidos, junto con el pan rallado, el perejil y los dientes de ajo durante 10 seg. a velocidades 6-7-8 progresivas.
* Añadir el cilantro, el comino, la sal y la pimienta molida, y batir hasta dejar una pasta fina, durante unos seg. velocidad 8-9-10. Dejar reposar en un bol durante al menos 40 minutos
* Hacer bolas con la mezcla, que han de quedar muy homogéneas. aplastarlas formando pequeñas hamburguesitas.  Poner aceite de olivas en una sartén y, cuando esté muy caliente, freir.
Yo las metí en pan de pita que hice con harina integral de espelta, un poco de cebolla, lechuga y ketchup ecológico de Alecosor.
Riquísimo.

SeTAs AL AjiLLo (Thermomix)

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Setas

Crecen en la humedad a la sombra de los árboles.

Ingredientes:

*8 dientes de ajo

*Hojas de perejil

*800 grs. de champiñones troceados

*1 pimienta cayena

*75 gra. de aceite de olivas virgen

*Sal

*Pimienta

Elaboración:

Pon en el vaso Thermomix los ajos y el perejil, programa 4 segundos velocidad 5. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade los ingredientes restantes.

Programa 16 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Riquísimos...

HamBuRgUeSaSuRRiS dE QuInOa

AlBoNDIGuRRiS dE sOjA

Ingredientes:

150 gr soja texturizada fina, hidratada y escurrida

2 rebanadas de pan de molde

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 zanahorias

1/2 pimiento rojo

guisantes

4 tomates maduros

Perejil fresco

Pimentón dulce

Harina integral

Vino blanco

Leche de soja

Aceite

Sal
Elaboración:

Pela y corta las verduras y sofríelas a fuego lento: 2 ajo, cebolla, zanahorias, pimiento rojo, guisantes y tomates.

Deja que poche unos 5 minutos y añade el vino blanco, con una pizca de sal y pimentón dulce. Tapa y deja cocer a fuego muy suave.

Mientras, escurre la soja texturizada que debes haber puesto a hidratar en agua al menos media hora antes. Utiliza para ello un trapo de cocina. Asegúrate que está exprimida al máximo. En un cuenco, desmiga las dos rebanadas de pan de molde y riega con unas gotas de leche de soja, lo justo para que quede ligeramente humedecido y con textura pegajosa. Añade la soja escurrida, 1 ó 2 ajos muy picados, un puñado de perejil fresco también picado fino y sal. Mezcla con los dedos hasta que quede todo bien ligado.

Con ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y moldea las albóndigas.

Envuelve cada una en harina y fríelas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas por todos lados, escurre sobre papel de cocina, para que recoja el exceso de grasa.Coloca las albóndigas sobre el guiso de verduras, tapa y deja cocer unos 10-15 minutos a fuego muy bajo. Cuando el caldo esté espesito, y las albóndigas jugosas se pueden servir.

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EnSaLaDuRRiS

Lechuga, tomate, aguacate, zanahoria, cebolla, espárragos, olivas, piña, pasta, brotes de soja, maiz, arroz, quinoa, uvas pasas, nueces, y un sinfin de vegetales frescos para preparar una buena ensalada.

CREMA DE VERDURURRIS

Ingredientes:

Zanahorias

Una ramita de apio

Calabacin

Puerros

Repollo

Coliflor

Una pizca de sal

Un chorro de aceite oliva virgen extra

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Preparación:

En invierno las cremas vegetales son parte de mi menú diario. Se pueden combinar las verduras para variar el sabor, las vitaminas y minerales que aportan. Yo siempre tengo hecha una en el combi. Me encantan tanto al almuerzo, como a la cena. Se pueden acompañar con unos costroncitos de pan tostado al ajo. Además se hacen casi solas, ya que el tiempo de cocción es muy corto.

Tan solo es necesario pelarlas.

Trocearlas un poco.
Ponerlas en una olla con agua, el chorrito de aceite, la pizca de sal y a cocer.
Cuando estén tiernas, le damos al turbo de la batidora y servir.

*Seitán

Tiene un alto contenido en proteínas y su textura y aspecto es muy parecido al de la carne.

El seitán es la proteína del trigo: el gluten, que se encuentra en el embrión o el germen del grano del trigo y su parte más vital de donde nacerá la nueva vida.

En alguna de las siguientes entradas del blog explicaré paso a paso cómo se elabora. Se encuentra en el mercado de tiendas especializadas y grandes superficies.

Es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas animales como la carne, huevo, etc.

No tiene colesterol, es bajo en grasas y tiene mucho calcio y minerales además contiene abundante lecitina.

URRILIMONADA

Ingredientes:
*2Limones
*Estevia
*Agua

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Preparación:

Lavamos bien los limones para quitarles todos los pesticidas y tierra. Los troceamos en cuatro partes.Los ponemos en el vaso de la batidora y con el turbo a máxima potencia pulsamos el botoncito hasta que se quede una crema que desprende todo el frescor del olor del limón.

En un recipiente mezclamos la crema con 2 litros de agua y estevia al gusto dándole otro nuevo golpe de batidora. Colamos y al combi a enfriar.

PIMIENTURRIS ASADOS

Ingredientes:

*2 Pimientos hermosos rojos.

*Aceite virgen extra de olivas

*Un pellizco de sal

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Preparación:

Los pimientos limpios y secos los pintamos con aceite de oliva por todos los lados ya que así se desprenderá fácilmente la piel una vez asados.

Los ponemos dentro de una bandeja antiadherente y los introducimos al horno precalentado a 180º durante el tiempo que pidan.
¿Cómo saber que los pimientos están asados? Más o menos cuando el olor que desprendan nos haga la boca agua y además estén como la siguiente fotografía.
Los sacamos del horno y dejamos enfriar un poquito para poder pelarlos, separando su carne en tiras. Les añadimos sal al gusto.

TOFU

El también llamado "queso de soja", se obtiene de la coagulación de la leche de soja.
Es de sabor muy soso... o casi inapreciable; su textura es flexible. Precisamente por su falta de sabor permite asociarlo a numerosos alimentos e introducirlo en muchas recetas de cocina. No hay que dudar en añadirlo a las salsas más sabrosas, a las especias y a las finas hierbas tanto como se quiera. Es un aliimento muy digesivo y perfectamente asimilable que ocupa un lugar sobresaliente en todo régimen vegetariano. Su contenido en hierro lo convierte en un alimento antianémico muy adecuado. Al asociar el tofu con el trigo(en patés, en cuscús...)aumenta todavía más su valor proteínico. En la cocina se utiliza el tofu de múltiples modos:
Desmenuzado:
En tomates rellenos, tortitas, croquetas, tartas, lonchas...

Mezclado:
En cremas para postres, salsas para verduras, mayonesa, ali-oli, purés...

Cortado en daditos:
En brochetas, quiches, guisos, sopas...

E incluso en filetes:
Tofu a la satén, a la parrilla, empanado o en sánwich...

Recientemente han aparecido tipos de tofu sazonados con especias o hierbas, ahumados, etc

GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes:
*200 gramos de garbanzos.
*300 gramos de espinacas.
*Una pellizco de cominos molidos.
*1 cabeza de ajos pequeña.
*Aceite de oliva virgen extra.
*Pimentón de La Vera dulce.
* Sal.

Preparación:

Después de haber pasado toda la noche a remojo, cocer los garbanzos con sal. Cocidos, escurrirlos y reservar.

Por otro lado cocer las espinacas con un pellizco de cominos molidos y sal.

Pelamos los dientes de ajo y en el mortero los majamos.

En una sartén hechamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos el ajo y pimentón y doramos un poquito.

Seguidamente añadimos las espinacas bien escurridas y los garbanzos. Removemos despacio para que se mezclen bien todos los ingredientes.

FRESAS

Lo que comúnmente se considera como fruto de la fresa está constituido por el receptáculo grandamente desarrollado y hecho carnoso, mientras que los verdaderos frutos-que a menudo se consideran semillas- son los numerosos y pequeños aquenios visibles sobre los mencionados frutos, que a su magnífico sabor se añade una suave acción antirreumática, diurética y refrescante. Entre otras sustancias, contienen calcio, fósforo y hierro.

INFUSURRIS

Infernillo, cazo, agua y candela...

Imprescindible tomarme una doble, un ritual antes de entrar en el saco de dormir, después del último vistazo a las estrellas, la luna o lo que se preste ver.

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