Ingredientes:150 gr soja texturizada fina, hidratada y escurrida
2 rebanadas de pan de molde
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahorias
1/2 pimiento rojo
guisantes
4 tomates maduros
Perejil fresco
Pimentón dulce
Harina integral
Vino blanco
Leche de soja
Aceite
Sal
Elaboración:
Pela y corta las verduras y sofríelas a fuego lento: 2 ajo, cebolla, zanahorias, pimiento rojo, guisantes y tomates.
Deja que poche unos 5 minutos y añade el vino blanco, con una pizca de sal y pimentón dulce. Tapa y deja cocer a fuego muy suave.
Mientras, escurre la soja texturizada que debes haber puesto a hidratar en agua al menos media hora antes. Utiliza para ello un trapo de cocina. Asegúrate que está exprimida al máximo. En un cuenco, desmiga las dos rebanadas de pan de molde y riega con unas gotas de leche de soja, lo justo para que quede ligeramente humedecido y con textura pegajosa. Añade la soja escurrida, 1 ó 2 ajos muy picados, un puñado de perejil fresco también picado fino y sal. Mezcla con los dedos hasta que quede todo bien ligado.
Con ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y moldea las albóndigas.
Envuelve cada una en harina y fríelas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas por todos lados, escurre sobre papel de cocina, para que recoja el exceso de grasa.Coloca las albóndigas sobre el guiso de verduras, tapa y deja cocer unos 10-15 minutos a fuego muy bajo. Cuando el caldo esté espesito, y las albóndigas jugosas se pueden servir.
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