En julio del verano pasado elaboré con lombarda este Chucrut.
Lo he tenido al fondo de un armario en la cocina todos estos meses. Después de toda esa paciente espera me decidí a abrirlo.
Huele muy bien.
Retiré las hojas de repollo con las cuales lo cubrí. Estaban bien. Deseché las que cubrieron la lombarda en tiras finas. Pero aquí todo se aprovecha, fueron al compost. El resto que había cortado en tiras finas, y había masajeado con sal y unas bayas de eneldo, están riquísimas. Se hace la boca agua...
Lo he tenido al fondo de un armario en la cocina todos estos meses. Después de toda esa paciente espera me decidí a abrirlo.
Huele muy bien.
Retiré las hojas de repollo con las cuales lo cubrí. Estaban bien. Deseché las que cubrieron la lombarda en tiras finas. Pero aquí todo se aprovecha, fueron al compost. El resto que había cortado en tiras finas, y había masajeado con sal y unas bayas de eneldo, están riquísimas. Se hace la boca agua...
Su PH ha de estar por debajo de 3,5
El fermentado mejora la digestabilidad y el valor nutricional de los alimentos.
En un cuenquito pequeño, el típico de aceitunas, pongo una cucharada para acompañar mis comidas principales.
Es un alimento típico de la cultura gastronómica alemana.
Los probióticos son alimentos que nuestra microbiota agradecerá.
