viernes
UNTABLE DE AGUACATES Y ALCACHOFAS
jueves
FABADA ASTURIANA. VEGANA
Rastro de Gijón, primera hora de la mañana.
La lluvia provoca gran estruendo sobre las pocas lonas de los puestos que algunos comerciantes ambulantes han osado montar. Arriba en las montañas, las primeras nieves de finales de año renuevan el panorama hasta entonces bastante más cálido de lo habitual para la estación.
La tierra nos habla, habrá que prestarle más atención .
Sobre un largo tablero de madera que soportan un par de caballetes de hierro; conservan toda la frescura, energía y rocío del alba en sus hojas y tallos; una gran variedad de hortalizas, frutas y legumbres.
Horas atrás: puerros, apios, acelgas, brócolis, hundían sus raíces en la tierra.
El enjuto hombre que atiende uno de los puestos que llama mi atención, es a su vez el agricultor que vende a un precio más que razonable tales exquisiteces.
Sus manos denotan el arduo trabajo del campo y a la vez en las remolachas, el hinojo y las cebollas; se nota la delicadeza que emplea el hombre en el cultivo.
Qué buenos alimentos, cuánta frescura.
Llevaba tiempo con ganas de una buena fabada. Proteína vegetal, las legumbres son ricas en proteína.
Las del cesto color canela eran lo que necesitaba.
Ya en casa las puse a remojo.
Ingredientes
Fabas de la Granja
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón picante
Azafrán
1 pizca de sal
Laurel
Aceite oliva v.e.
Preparación
En una cazuela poner agua fresca que cubra abundantemente las fabas remojadas y limpias, la cebolla pelada entera y la hoja de laurel.
Lentamente se irá cociendo. Si se reduce el caldo, se añade poco a poco agua fría.
Cuando transcurra una hora de cocción añadimos el azafrán y una pizca de sal.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva v.e., y a golpe medio de calor pasaremos los ajos machacados y el pimentón al gusto, removiendo hasta que esté ligeramente dorado. Lo añadimos a la fabada.
Continuará la cocción hasta que las fabas estén tiernas.
Una ensalada verde y pan de centeno integral o espelta serán un buenos complementos.
Es muy interesante ir al rastro y hablar con quienes cultivan.
Sin intermediarios, productos de temporada y de la tierra.
Lo que comemos son nuestras energías de ello depende en gran medida a corto y largo plazo nuestra salud.
lunes
PAN DE PLÁTANO
Una cucharadita de canela
Media cucharadita de levadura
Dos plátanos maduros
Vainilla en rama
Stevia en hoja seca
Cuatro cucharadas de agua
Media taza de leche de coco
Higos pasos
Bayas de goji
harina,canela,levadura.
viernes
WOK INTEGRAL
Una receta fácil y muy nutritiva.
Sabor del bosque.
Ingredientes
250 grs. Arroz integral cocido
Champiñones ó cualquier otra seta de temporada.
5 dientes de ajos
1 gran zanahoria
3 cucharadas de vinagre umeboshi
Semillas peladas de girasol, cáñamo y lino.
Chorro de aceite oliva v.e.
Elaboración
Calentar ligeramente el aceite, añadir los ajos picaditos hasta dorarlos.
Agregar los champiñones, subir un poco el calor, y remover bien.
Incorporar la zanahoria rallada o en discos muy finos. Remover
Poner dentro del wok las semillas, también el umeboshi.
Mezclar bien mientras se cocina todo.
Por último, echar el arroz integral previamente cocido. Remover dos minutos.
A disfrutar!
lunes
SOPA DE CEBOLLAS
A media tarde ya se siente el frío de finales de otoño.
La tierra parece tener prisa, rota, y perdemos de vista el radiante sol que nos llena de energía. Es entonces cuando mejor entran las sopas y caldos. Nos equilibran. Relajan y calientan nuestro cuerpo.
Vitaminas, minerales...
Ingredientes
3 cebollas grandes
1 tallo apio
5 dientes de ajo
Cilantro
Perejil fresco al gusto
Pellizco de sal
Jugo de medio limón
Preparación
Pelar cebollas, ajos, y trocear.
Cortar el apio en trozos regulares.
Se cuecen todos los ingredientes unos veinte minutos. Transcurrido ese tiempo, velocidad turbo en Thermomix.
Con la batidora, al máximo.
Y, lista para tomar; con ó sin pimienta recién molida.
viernes
ESPAGUETIS DE CALABACIN
8 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 bol de arroz integral cocido
1 ramita de perejil
Semillas ( mix: girasol, lino, cáñamo, mijo)
1 manzana
Brócoli al vapor
Vinagre umeboshi
Aceite de oliva v.e.
miércoles
HÉLICES DE ESPELTA Y CAMPO
Ingredientes
125 grs. Hélices de harina integral de espelta 100%
1 bloque de Tofu
8 dientes de ajo
Tres ramitas de perejil
Salsa Soja
Brócoli al vapor
1 Cucharada de aceite olivas v.e.
Elaboración
Cocemos las Hélices de escanda integral 4 minutos aproximadamente. Una vez listas, reservamos.
Troceamos el tofu en cuadraditos.
En una sartén calentamos el aceite y sin llegar a dorar, pasamos el ajo y perejil picaditos.
Añadimos las Hélices, removemos unos segundos. Incorporamos los cuadraditos de tofu y chorro de soja al gusto.
Por último agregamos el brócoli. Mezclamos todo suavemente, y al plato.
martes
TENTEMPIÉ PARA LA MAÑANA
Tentempié para la mañana.
Crema de puerros y calabacín.
Bebida de avena y Malta endulzada con estevia.
Mix:
girasol
calabaza
almendras
nueces
arándanos
higos
dátiles
uvas pasas
lunes
MACARRONES INTEGRALES CON BOLOÑESA VEGANA
Macarrones integrales con boloñesa vegana.
Ingredientes:
Macarrones integrales
Salsa de tomate casera
Soja texturizada pequeña
Caldo de verduras
Ajo
Perejil
Elaboración:
Cocemos la pasta hasta que este al dente.
Cocemos la soja texturizada en caldo de verduras; la escurrimos, salteamos con ajo y perejil, añadimos a una casera salsa de tomate.
Agregamos a todo ello la pasta, y mezclamos bien todos los ingredientes y sabores.
Acompañamiento:
Croquetas de boniato
Pimiento asado
ENSALADA DULCE
Ingredientes:
Aguacate
Piña
Olivas
Pepino
Limón
Mandarina
Elaboración:
Troceamos y regamos con los jugos de limón y mandarina.
sábado
BOLITAS DE BONIATO
INGREDIENTES
Boniato
Champiñones
Ajo y perejil
Jengibre, curry, pimienta blanca, pellizquito de sal marina, nuez moscada, romero y tomillo.
ELABORACIÓN
Cocer al vapor los boniatos hasta que estén tiernos.
Saltear los champiñones muy picaditos con ajo y perejil en un chorrito de aceite de oliva, al gusto.
Se unen los boniatos chafados con todo lo demás, ligando bien la masa resultante.
Se hacen bolitas o croquetas, y se doran en el horno a 150 grados durante unos minutos.