martes

BRÓCOLI Y COLIFLOR


Las verduras han de cocinarse "al dente".

Como las pastas, tienen un punto de cocción óptimo. Lo mismo sirve al cocinar al vapor. 

Han de quedar algo tiernas, sin ablandarse, para que así conserve sus nutrientes y vitaminas.


Se prepara un aliño gustoso con el cual rociarlas dejándolas un rato que lo absorba.


Bocados que saciarán nuestro apetito de media mañana ó cualquier momento del día con el que disfrutar de un gusto exquisito sin descuidar nuestro organismo.

Brócoli y coliflor al vapor
Vinagre umeboshi 
Aceite oliva virgen extra
Cúrcuma
Finas hierbas 
Orégano 
Chorrito de jugo de limón 

sábado

TABULEH DE MIJO

Ingredientes 
100 grs de mijo cocido
Zanahoria 
Puerro
Brotes de soja
Cebolla
Ajo
Curry
Jengibre 
Semillas de amapola y lino
Cúrcuma fresca o en polvo
Sal himalaya
Vinagre umeboshi 
Aceite v.e.

Elaboración 

Cortamos las hortalizas finamente.
Las pochamos en este orden:
el ajo, al que cuando comience a dorar añadiremos cebolla; mezclamos y dejamos que se caramelice. Cuando se vuelva transparente la cebolla, incorporar puerro y zanahoria. Remover e ir poniendo especias secas ( curry, jengibre, pimienta); semillas ( amapola y lino). No lleva mucho tiempo este proceso, a penas dos minutos. Las verduras es mejor que estén  poco cocinadas para mantener sus nutrientes.
Un pellizquito chiquitito de sal ,  cúrcuma fresca ó  en polvo; chorrito de vinagre umeboshi; remover y poner el mijo cocido, mezclar dos minutos, y listo.
Comer color y formas.
El resultado es un completo y sabroso plato que nuestro cuerpo nos agradecerá.
El tabuleh es un plato típico de Siria y Líbano. Es conocido también como ensalada libanesa. Se puede combinar con montón de ingredientes, cada cual puede usar su imaginación y con lo que más guste, hacerse sus propios tabuleh. 
En esta ocasión usé hortalizas que tenía en el frigo.  Lo bueno es variar, aunque hay algunos ingredientes que uso como base. El mijo, curry, pimienta, cúrcuma y semillas de amapola siempre van en los tabuleh que elaboro, el resto según necesite mi cuerpo: seitán, calabaza, perejil, tofu, etc.
El mijo es un cereal sin gluten. Es un superalimento. Hidratos de carbono, fibra, magnesio. Vitaminas: B, B9, B2, B6, B3. Proteínas, potasio, vitamina E, selenio, calcio, sodio, ácidos grasos monoinsaturados. 
Aumenta los glóbulos blancos para beneficio del sistema inmunitario. 
Ayuda a prevenir anemia, y mantener la piel sana.
Refuerza el sistema óseo, dentadura y sistema cardiovascular. 
El mijo es un alimento alcalinizante. Lo he estudiado a través de diversas fuentes fiables  y se debe decir que es  anticancerígeno.


miércoles

HUMUS SIN ACEITE


Ingredientes 
250 grs de garbanzos cocidos
3 cucharadas de Tahini
Jugo  de medio limón 
Ajo al gusto
 Media cucharadita postre de Jengibre 
Agua

Elaboración 
Comenzaremos poniendo en el vaso de Thermomix, batidora o símil: 100 ml de agua. Si es preciso , ir añadiendo más  progresivamente hasta obtener la cremosidad  deseada.
Agregamos los demás ingredientes.
Velocidad  máxima hasta que resulte una crema untable. 
Disfrutar de una comida al aire libre, al sol,  en paz, no sólo nutre,  alimenta  los sentidos.
Ingerimos el alimento, comienza la digestión, en la boca. Explosión de sabores. La transformación de esa energía que nos conforma.
Es súper importante masticar bien, despacio, saboreando.

Somos lo que comemos.

viernes

UNTABLE DE AGUACATES Y ALCACHOFAS

Suelo pensar en la famosa frase de Hipócrates que dice: Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina. 
En el mercado, agricultores venden hortalizas y frutas súper ricas con una frescura inmejorable.
La semana pasada conseguí unas fabes frescas que se derretían en la boca, unas acelgas rojas de una viveza extraordinaria; hoy unas nueces del Bierzo, y un manojo de berzas que casi no cabían en la bolsa a un precio más que majo. 
En los supermercados hay pasillos y pasillos que no me interesan. Demasiado azúcar, alcoholes, demasiados conservantes, emulgentes y espesantes. Cada vez más, los alimentos se parecen a los medicamentos de farmacia. Yodan la sal, añaden vitaminas, azúcar ó aspartame a  zumos...  Un sinfin de  procesos de los alimentos que me resultan antinaturales 100%. 
No era eso a lo que se refería Hipócrates claro. Era a las propiedades puras propias de los alimentos. Los carbohidratos, grasas, vitaminas, sales minerales que cada uno contiene. 
Así es que en casa,  elaboro untables vegetales con frescos, también dulces naturales. 
Los que más me gustan son el untable de dátiles, el de alcachofas y aguacates ó el humus. 
El de alcachofas y aguacates hace muy gustoso, por ejemplo, un plato de pasta integral de espelta con setas y ajos. 
Éste  untable complementa muy bien en fresco con pan o torta de arroz integral o  templado con el mismo calor de la pasta.

Los alimentos cuanto más vivos y frescos, más  nos nutrirán; más  energía  nos aportaran sin restarnos.
Ingredientes

2 aguacates grandes
8 corazones de alcachofas, al vapor.
Jugo de un limón 
Un trozo de jengibre del tamaño de una avellana

Elaboración 

En Thermomix un minuto y medio velocidad turbo.
Con batidora potencia máxima hasta obtener consistencia de un paté.
Que tu alimento sea alimento.
Simplemente 
Importante también disfrutar de lo que se come porque tenemos la fortuna de poder hacerlo.

jueves

FABADA ASTURIANA. VEGANA

Rastro de Gijón, primera hora de la mañana.
La lluvia provoca gran estruendo sobre las pocas lonas de los puestos que algunos comerciantes ambulantes han osado montar. Arriba en las montañas, las primeras nieves de finales de año renuevan el panorama hasta entonces bastante más cálido de lo habitual para la estación. 

La tierra nos habla, habrá que prestarle más atención .

Sobre un largo tablero de madera que soportan un par de caballetes de hierro; conservan toda la frescura, energía y rocío del alba en sus hojas y tallos; una gran variedad de hortalizas, frutas y legumbres.
Horas atrás: puerros, apios, acelgas, brócolis, hundían sus raíces en la tierra.

 
El enjuto hombre que atiende uno de los puestos que llama mi atención, es a su vez el agricultor que vende a un precio más que razonable tales exquisiteces. 


Sus manos denotan el arduo trabajo del campo y a la vez en las remolachas, el hinojo y las cebollas; se nota la delicadeza que emplea el hombre en el cultivo.
Qué  buenos alimentos, cuánta frescura.

 
Llevaba tiempo con ganas de una buena fabada. Proteína vegetal, las legumbres son ricas en proteína.
Las del cesto color canela eran lo que necesitaba.
Ya en casa las puse a remojo.

Ingredientes

Fabas de la Granja
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón  picante
Azafrán
1 pizca de sal
Laurel
Aceite oliva v.e.

Preparación

En una cazuela poner agua fresca que cubra abundantemente las fabas remojadas y limpias, la cebolla pelada entera y la hoja de laurel.
Lentamente se irá cociendo. Si se reduce el caldo, se añade poco a poco agua fría.
Cuando transcurra una hora de cocción añadimos el azafrán y una pizca de sal.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva v.e., y a golpe medio de calor pasaremos los ajos machacados y el pimentón al gusto, removiendo hasta que esté  ligeramente dorado. Lo añadimos a la fabada.
Continuará la cocción hasta que las fabas estén tiernas.

Una ensalada verde y  pan de centeno integral o espelta serán un buenos complementos.

Es muy interesante ir al rastro y hablar con quienes cultivan.
Sin intermediarios, productos de temporada y de la tierra.
Lo que comemos son nuestras energías de ello depende en gran medida a corto y largo plazo nuestra salud.

lunes

PAN DE PLÁTANO

Ingredientes
Una taza y media de harina de espelta integral
Una cucharadita de canela
Media cucharadita de levadura
Dos plátanos maduros
Vainilla en rama
Stevia en hoja seca
Cuatro cucharadas de agua
Media taza de leche de coco
Higos pasos
Semillas chía
Bayas de goji
Preparación
En un cacito, ponemos el agua y llevamos a ebullición. Metemos dentro del agua caliente la vanilla abierta y las hojitas de stevia. Bajamos el fuego y cocemos cinco minutos. Reservamos.
Se mezclan bien todos los ingredientes secos:
harina,canela,levadura.
Con un tenedor pisamos los plátanos hasta dejarlos con la consistencia de un puré
En el bol donde tenemos los secos, agregamos los líquidos primeramente. Después añadimos el pure de plátanos, mezclando muy bien. Por último, echamos los higos secos en trocitos y las bayas de goji.
Horneado 30 min. a 200 grados sólo por abajo.

viernes

WOK INTEGRAL

Una receta fácil y muy nutritiva.
Sabor del bosque.

Ingredientes

250 grs. Arroz  integral  cocido
Champiñones ó cualquier otra seta de temporada.
5 dientes de ajos
1 gran zanahoria
3 cucharadas de vinagre umeboshi
Semillas peladas de girasol, cáñamo y lino.
Chorro de aceite oliva v.e.

Elaboración

Calentar ligeramente el aceite, añadir los ajos picaditos hasta dorarlos.
Agregar los champiñones, subir un poco el calor, y remover bien.
Incorporar la zanahoria rallada o en discos muy finos. Remover
Poner dentro del wok las semillas, también  el umeboshi.
Mezclar bien mientras se cocina todo.
Por último, echar el arroz integral previamente cocido. Remover dos minutos.
A disfrutar!

lunes

SOPA DE CEBOLLAS

A media tarde ya se siente el frío de finales de otoño.
La tierra parece tener prisa, rota, y perdemos de vista el radiante sol que nos llena de energía. Es entonces cuando mejor entran las sopas y caldos. Nos equilibran. Relajan y calientan nuestro cuerpo.
Vitaminas, minerales...

Ingredientes

3 cebollas grandes
1 tallo apio
5 dientes de ajo
Cilantro
Perejil fresco al gusto
Pellizco de sal
Jugo de medio limón

Preparación

Pelar cebollas, ajos, y trocear.
Cortar el apio en trozos regulares.
Se cuecen todos los ingredientes unos veinte minutos. Transcurrido ese tiempo, velocidad turbo en Thermomix.
Con la batidora, al máximo.

Y, lista para tomar; con ó sin pimienta recién molida.

viernes

ESPAGUETIS DE CALABACIN

Ingredientes
1 Calabacín grande
8 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 bol de arroz integral cocido
1 ramita de perejil
Semillas ( mix: girasol, lino, cáñamo, mijo)
1 manzana
Brócoli al vapor
Vinagre umeboshi
Aceite de oliva v.e.


Elaboración
Con el spirelli de verduras cortamos el  calabacín para espaguetis y reservamos.
En una sartén dorar  ligeramente, en el siguiente orden; el ajo y perejil cortado en trozos muy pequeños ; la cebolla picadita  muy fina; la manzana en cuadrados medianos; el arroz integral que tenemos cocido y el brócoli vaporizado, crugiente ( poco hecho).
Seguidamente incorporamos los espaguetis de calabacín, semillas; removemos unos segundos con unas palas de madera; echamos un buen chorro de vinagre umeboshi para templarla, y listo para emplatar.



miércoles

HÉLICES DE ESPELTA Y CAMPO

Ingredientes

125 grs. Hélices de harina integral de espelta 100%
1 bloque de Tofu 
8 dientes de ajo
Tres ramitas de perejil
Salsa Soja
Brócoli al vapor
1 Cucharada de aceite olivas v.e.

Elaboración

Cocemos las Hélices de escanda integral 4 minutos aproximadamente.  Una vez listas, reservamos.

Troceamos el tofu en cuadraditos.

En una sartén calentamos el aceite y sin llegar a dorar, pasamos el ajo y perejil picaditos.

Añadimos las Hélices, removemos unos segundos. Incorporamos los cuadraditos de tofu y chorro de soja al gusto.
Por último agregamos el brócoli. Mezclamos todo suavemente, y al plato.

martes

TENTEMPIÉ PARA LA MAÑANA

Tentempié para la mañana.
Crema de puerros y calabacín.
Bebida de avena y Malta endulzada con estevia.
Mix:
girasol
calabaza
almendras
nueces
arándanos
higos
dátiles
uvas pasas

lunes

MACARRONES INTEGRALES CON BOLOÑESA VEGANA

Macarrones integrales con boloñesa vegana.

Ingredientes:
Macarrones integrales
Salsa de tomate casera
Soja texturizada pequeña
Caldo de verduras
Ajo
Perejil

Elaboración:
Cocemos la pasta hasta que este al dente.
Cocemos la soja texturizada en caldo de verduras; la escurrimos, salteamos con ajo y perejil,  añadimos a una casera salsa de tomate.
Agregamos a todo ello  la pasta, y mezclamos bien todos los ingredientes y sabores.
Acompañamiento:
Croquetas de boniato
Pimiento asado

ENSALADA DULCE

Ingredientes:
Aguacate
Piña
Olivas
Pepino
Limón
Mandarina

Elaboración:
Troceamos y regamos con los jugos de limón y mandarina.

sábado

BOLITAS DE BONIATO

INGREDIENTES

Boniato
Champiñones
Ajo y perejil
Jengibre, curry, pimienta blanca, pellizquito de sal marina, nuez moscada, romero y tomillo.

ELABORACIÓN

Cocer al vapor los boniatos hasta que estén tiernos.
Saltear los champiñones muy picaditos con ajo y perejil en un chorrito de aceite de oliva, al gusto.
Se unen los boniatos chafados con todo lo demás, ligando bien la masa resultante.
Se hacen bolitas o croquetas, y se doran en el horno a 150 grados durante unos minutos.